• Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.

1. Normativas sobre autorización de establecimientos de restauración.

2. Establecimientos de restauración.

3. Ortanización y relación de funciones gerenciales

4. Patrones básicos de departamentizalización tradicional en las áreas de restauración.

5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.

6. Objetivos de cada departamento del área o estableimiento de restauración.