• Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

1. Características y reglamentación.

2. El picado y amasado.

3. La embutición.

4. Atado o grapado.

5. Dosificación de masas para hamburguesas.

6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.

7. Maceración de productos cárnicos frescos.

8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características.