• Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.
• Describir los métodos de presupuestación y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas.

1. Definición y clases de costes.

2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.

3. Control de consumos. Aplicación de métodos.

4. Componentes del precio.

5. Métodos de fijación de precios.