• Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la reelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.

1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local.

2. Instalaciones frigoríficas y otras.

3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

4. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados.