• Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas, con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros.
• Analizar el balance de un establecimiento, área o departamento y determinar su equilibrio a corto y largo plazo.
• Analizar la cuenta de resultados de un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas y determinar su rentabilidad con respecto a periodos anteriores o a la competencia.

1. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.

2. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.

3. Definición y clases de costes.

4. Cálculo de costes de materias primas.

5. Aplicación de métodos de control de consumo.

6. Cálculo y estudio del punto muerto.

7. Umbral de rentabilidad.